Master em Gestão da Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar

MÓDULO I Os Alimentos Alimentação e nutrição Microbiologia alimentar Perturbação e contaminação dos alimentos Alergias e intolerâncias alimentares Legislação e normas MÓDULO II Conservação dos Alimentos Grupos de alimentos Conservação dos alimentos Classificação dos alimentos MÓDULO III Segurança e Higiene dos Alimentos Segurança e higiene alimentar Traçabilidade Sistema de autocontrolo MÓDULO IV Operações de Transformação e Conservação dos Alimentos Preparação de matérias-primas Downsizing Mistura A separação mecânica Fermentação Tratamento térmico A remoção de calor Tratamentos não térmicos Desidratação Concentrados Embalagem Operações e serviços auxiliares Impacto ambiental da indústria alimentar MÓDULO V Instrumentação de Medição e Controlo de Variáveis Magnitudes físicas. Sistema de unidades Medição de variáveis Instrumentação de medição e controlo Controlo de processos Medição e calibração MÓDULO VI Processos Técnicos de Elaboração Indústrias lácteas Indústrias de carne Vegetais elaborados Aceite de oliva Indústria de cervejas Elaboração de vinhos Água engarrafada Bebidas refrescantes Elaboração de massas Cereais de pequeno-almoço Produtos do mar Catering MÓDULO VII Fundamentos da Gestão da Qualidade e a Segurança Alimentar Gestão da qualidade e a segurança alimentar. Conceitos básicos e evolução Infraestruturas da qualidade Sistemas de Gestão da qualidade: A norma ISO 9001 Sistemas de Gestão Ambiental: A norma ISO 14001 Sistemas de Gestão da Segurança e Saúde no trabalho: A norma OHSAS 18001 Estatística aplicada à qualidade MÓDULO VIII Modelos de Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar Modelos de sistemas de gestão aplicáveis ao sector alimentar Normas e protocolos específicos da segurança alimentar. A GFSI Sistema de autocontrolo APPCC+ ISO 9001 Global Food Standard: BRC International Food Standard: IFS GlobalGAP ISO 22000 FSSC 22000 Outros esquemas de certificação Norma Espanhola: SAL Outros sistemas de certificação de alimentos MÓDULO IX Implementação, Documentação, Auditoria e Melhoria de Sistemas de Gestão Implementação do sistema de gestão O suporte documental do sistema de gestão Integração de sistemas de gestão Auditoria de sistemas de gestão Melhoria continua e excelência empresarial Ferramentas para a melhoria contínua da qualidade MÓDULO X Trabalho Final de Master CURSO I Curso de Inglês Básico, Pré-Intermédio, Intermédio ou Avançado O aluno poderá escolher um dos quatro níveis