Inovação Alimentar e Artes Culinárias

Confecionar alimentos em contexto de gastronomia, baseando-se na gastronomia portuguesa e em algumas gastronomias internacionais;
Confecionar produtos de padaria e de pastelaria popular e conventual;
Confecionar alimentos com utilização de técnicas gastronómicas avançadas;
Confecionar alimentos com aditivos alimentares;
Implementar sistemas de gestão de segurança alimentar em contexto de hotelaria;
Elaborar estudos de avaliação da satisfação dos alimentos e/ou refeições servidas, interagindo por isso junto dos clientes e/ou consumidores;
Adaptar refeições tradicionais portuguesas nutricionalmente mais equilibradas;
Calcular as cargas calóricas dos alimentos e refeições, criar e dimensionar menus, incluindo para pessoas com necessidades nutricionais especiais;
Demonstrar capacidade de inovação na produção de refeições;
Organizar uma adega de vinhos de um restaurante;
Organizar a gestão física de uma cozinha profissional;
Empratar alimentos para os diferentes tipos de serviços de restauração com recurso a soluções criativas.

Titulares de um curso de ensino secundário profissional de Nível 4.
Titulares do 12º ano completo ou habilitação legalmente equivalente.
Titulares de um diploma de especialização tecnológica (CET).
Titulares de um grau de ensino superior que pretendam a sua requalificação profissional.