Alimentação e Restauração Coletiva

Os novos hábitos alimentares, o aumento do consumo de refeições fora de casa e as atuais implicações legais do setor alimentar, colocam responsabilidades acrescidas a todos os profissionais que operam na Restauração. Para além das infraestruturas e equipamentos, a qualificação dos recursos humanos é um fator fundamental para o sucesso de qualquer espaço de restauração, que pretenda conciliar os saberes e sabores da gastronomia, com a arte de bem receber.

Atualmente existe uma grande procura pela prestação de serviços, quer ao nível da saúde, como é o caso dos hospitais, ao nível das escolas, como é o caso das cantinas escolares, ao nível da distribuição, no caso dos serviços de catering. A globalização de mercados tem apresentado duas faces opostas: se por um lado se melhorou o nível de vida e o estado nutricional de populações carenciadas, por outro lado a abundância e a oferta de produtos alimentares de baixo valor nutricional teve como consequência gerar alterações do estado de saúde das populações de países industrializados.

Assim, a crescente preocupação com a dieta e o estado de saúde das populações em geral, tem levado ao desenvolvimento de políticas alimentares que promovam melhores hábitos de consumo e a qualidade e segurança dos alimentos.