Curso de pós-graduação em segurança alimentar, gestão da qualidade e inovação

• CONCEITOS BÁSICOS

Conceitos fundamentais em segurança alimentar. Conceitos em Gestão da qualidade. Inovação em produtos alimentares. Ferramentas da qualidade e segurança alimentar. Fundamentos em alimentação e nutrição.

• INOVAÇÃO EM ALIMENTAÇÃO

“Superalimentos”: do mito à evidência científica e fitoterápicos. Gastronomia molecular. Alimentos Transgénicos (conceitos, aplicações e riscos). Tecnologias alimentares e Ingredientes emergentes. Alimentos Funcionais e Nutracêuticos. Alimentos Tradicionais e segurança alimentar.

• LEGISLAÇÃO ALIMENTAR

Legislação e qualidade alimentar.

• POLÍTICAS ALIMENTARES E MARKETING ALIMENTAR

A política de segurança alimentar no contexto europeu e não-europeu. Marketing agroalimentar: legislação e regulamentação europeia. Aspetos comportamentais no consumidor. Marketing e Empreendedorismo.

• GESTÃO DA QUALIDADE

Conceitos Básicos Sistemas de Gestão da Qualidade. Referenciais de qualidade para Segurança Alimentar- BRC- IFS Food-. Certificação do Sistema Iso 22000. Auditorias Internas e certificação: da teoria à prática. Sistemas de Gestão da Qualidade Integrados e Auditorias de Certificação.

• ANÁLISE SENSORIAL

Conceitos de análise sensorial. Testes utilizados em análise sensorial - Aplicação prática. Formação e seleção de painéis sensoriais. A elaboração de um perfil sensorial. Ensaios organolépticos de alimentos.

• CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

Contaminação microbiológica. Microbiologia preditiva. Toxinfecções alimentares. Contaminação química e física. Contaminação parasitológica. Toxicologia Alimentar.

• SISTEMA HACCP I

Generalidade sobre o sistema HACCP. Controlo da qualidade e segurança alimentar. A importância de um plano de limpeza e desinfeção adequado. O papel do inspetor higiénico-sanitário.

• SISTEMA HACCP II

Implementação na produção primária. Implementação em estabelecimentos de restauração coletiva e catering. Implementação em estabelecimentos de restauração tradicional e fast-food. Implementação em indústrias alimentares. HACCP: Exercícios e aplicações práticas.